University of Pecorino

nasce nel cuore del Montefeltro, terra antica, armoniosa eppure selvaggia tra l’Appennino e il Mare sulle colline pesaresi e urbinati.

Dal lontano 1973 la storia dell’azienda si fonde con la storia della famiglia.

Specializzata nella produzione di formaggi pecorini, controlla ogni fase della lavorazione, dal pascolo alla stagionatura quale perfetto esempio di “filiera corta”: il latte trasformato proviene solo ed esclusivamente dalle greggi dell’azienda non trascurando le colture che sono totalmente a regime biologico certificato.

La Terra, l’Acqua, l’Aria

sono gli ingredienti fondamentali che uniti ad avanguardia e tecnologia garantiscono qualità e purezza alla creazione del prodotto finale.

Nel tempo l’offerta si è ampliata per incontrare i desideri ma soprattutto il gusto dei suoi Clienti.

Fiera di quell’antico mestiere, dai suoni inconfondibili, fatto di attese e speranze, di gratitudine e arte che lo rendono diverso da un semplice impiego, Cau & Spada è gelosa custode di quei ritmi, unici e rari, propri del Pastore.

La Terra, l’Acqua, l’Aria

Allevamento

Il gregge è allevato allo stato brado su prati a regime biologico certificato per tutto il tempo che le stagioni lo permettono.

Il Ricovero in stalla offre al gregge protezione e comfort durante i periodi freddi e piovosi dell’anno.

Agricoltura

Il regime Biologico certificato delle colture si incastra perfettamente nell’ ingranaggio di produzione: il foraggio per l’inverno, la paglia per le lettiere e i cereali per l’integrazione in stalla degli animali derivano dalla produzione dell’Azienda.

Non solo, Cau & Spada è anche socia conferitrice della macrofiliera regionale Biologica del Grano duro.

I nostri Formaggi

Due aspetti fondamentali definiscono la nostra produzione:

La stagionalità: ogni stagione ha i suoi frutti e così anche i formaggi sono legati al Tempo e alla biodiversità che i pascoli biologici offrono per sfruttare poi la nutraceutica fondamentale per le proprietà nutrizionali del Formaggio.

La totale assenza di conservanti sintetici permette al processo produttivo di trasformarsi in un momento totalmente Ludico senza preoccupazioni , regolato da tempo, soste e temperature. Quello che ne deriva è un prodotto destinato ad evolversi e non a scadere.

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